Où se situe le vignoble du Jura ?
Le vignoble du Jura est l’un des plus vieux de France, il se situe à 80 kilomètres au sud-Est de Dijon, entre la Bourgogne et la Suisse sur le département du Jura (39).
Ce vignoble à une longueur de 80 kilomètres, de Salins à Saint-Amour, et une largeur de 8 à 10 kilomètres environ.
Le vignoble jurassien s’étend sur une superficie de 1 950 hectares.
Le vignoble du Jura et son climat
Le climat du Jura est un climat semi-continental à influence montagnarde. Ce climat est relatif à la présence du massif jurassien, dont la rudesse est exceptionnelle pour un secteur d’altitude moyenne en Europe.
Le département du Jura est divisé en deux principales unités climatologiques. Cela est à mettre en relation avec le clivage géographique du département entre la zone de plaine et la zone de montagne.
Le vin jaune et le vin de paille
Le vin jaune
Le vin jaune est obtenu après vinification normale de vin blanc sec avec maximum 3 grammes de sucre résiduel par litre, il subit une oxydation qui lui donnera sa couleur jaune ainsi qu’un parfum et un goût atypique. Une teinte plus ou moins ambré par son âge.
Ce vin développera des arômes de noisette, d’amande grillé. Au nez puissant, un vin généreux est sec dû à son cépage Savagnin bien que très souple et sa longueur en fin de bouche.
Le vin de paille
Le vin de paille est un vin naturellement doux et très riche, moelleux parfois liquoreux et de saveur intense. Aux arômes subtils de coings, d’agrumes confits, de cire d’abeilles et pain d’épice. Ces arômes se caractériseront en fonction de son cépage.
Le sol du Jura
Le Jura est essentiellement composé de sol marneux. Ces sols ont un comportement unique. Ils sont si compacts qu’il est difficile pour les racines de les pénétrer, voire pas du tout. Le savagnin, cépage rustique, s’en contente, mais d’autres, comme le chardonnay, en souffrent. Les racines des vignes prospèrent dans la couche argileuse au-dessus de la marne, dont l’épaisseur varie de quelques centimètres à un mètre. Le profil racinaire est donc assez horizontal : 60% des racines des Montagnes du Jura sont dans 40 cm de sol. Cette sous-couche de marne peut expliquer des rendements relativement faibles, d’autant que de plus en plus de vignes sont recouvertes d’herbe. En revanche, la marne forme le réservoir lors de la sécheresse estivale.
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Jura et encépagement
Les cépages pour les vins rouges sont : le Poulsard, le Pinot Noir et le Trousseau.
Pour les vins blancs on trouvera le Savagnin, le Chardonnay et le Pinot Gris.
Les Créments du Jura quant à eux sont obtenus par méthode traditionnelle utilisée depuis plus d’un siècle dans cette region.
Les vins de liqueur sont elaborée par mutage de jus de raisin et de Marc de Jura, vieilli de 3 à 4 ans en fûts de chêne.
L’eau-de-vie de Marc de Jura d’une grande finesse avec un vieillissement en fût de chêne qui lui donne une belle couleur jaune paille, l’une des meilleures eaux-de-vie de France.
